Cortar la calabacita a la mitad y a lo largo, cocerlas 10 minutos en agua. Con una cuchara sacar su relleno. Saltear cebolla, ajo y champiñones, en un poco de aceite junto con una pizca de sal unos 12 minutos.

Añadir la quínoa (cocida previamente con el tomillo con media taza de agua por 15 min), a la par tostar las semillas de girasol.

Rellenar las calabacitas con la mezcla de quínoa y las verduras, agregar la semilla de girasol y hasta arriba el perejil picado como decorativo. Servir.