“La trofología me mostró una manera amable, natural y ¿por qué no? deliciosa de alimentarme; así como, seleccionar, cocinar y degustar mis alimentos. También comencé a reestructurar mis pensamientos y creencias referentes a mi relación con el entorno, conmigo misma y mi salud.”
Soy Edith Chávez, diseñadora, chef y trofoterapeuta. En el 2020 me certifiqué en el “EC0933 Asesoría para el bienestar integral, basado en nutrición natural y mejora de hábitos” y después comencé a dar asesorías en línea.
A partir del otoño de 2022, me incorporé al hermoso equipo del Colegio Mexicano de Trofología para coordinar los talleres de “Reto Detox”, durante las 4 estaciones del año - primavera, verano, otoño e invierno - donde he tenido la oportunidad de compartir mis conocimientos de diseño y desarrollo de menús, recetas, asesoría de trofología y cocina, etcétera.
Cada reto… ¡es un reto!, tanto para los participantes como para mí. Cada temporada y cada grupo es diferente. Es una experiencia para redescubrirnos, reconectarnos como comunidad y reestablecer hábitos. Es sumamente gratificante observar las pequeñas y grandes mejoras en la salud, en nuestro estado de ánimo y poder llegar incluso a la conciliación con nuestros alimentos.
Esencialmente son 21 días de disfrutar la vida con sus colores, olores y sabores transformados en ingredientes; combinados en platillos con las bases de trofología, que al comerlos formaran parte de nosotros, alimentando a cada una de nuestras células.
¡Es genial! hacer lo que me apasiona y compartirlo con personas que buscan una alternativa deliciosa y diferente de hacer cambios significativos en sus vidas. Aplicamos el ¡CÓMO SÍ…! encontrar la mejor manera de hacer los cambios, que personalmente he venido aplicando los últimos años de mi nueva vida.
También en este año me certifiqué ante el CONOCER SEP “EC0076 Evaluación de la competencia de candidatos con base en Estándares de Competencia”, para poder evaluar a los nuevos Trofoterapeutas.
¿Quieres saber más?
Soy descendiente de una familia mexicana, apasionada por la historia y la gastronomía. Por suerte crecí en este país megadiverso e igualmente rico en estos temas.
Comencé a estudiar la preparación de alimentos desde mi educación secundaria, por ahí de mis 12 años. Aunque hice una pausa en este rubro y estudié la “Licenciatura en Diseño industrial” en la UAM. Ejercí unos cuantos años, pero decidí regresar a estudiar y esta vez gastronomía.
Estudié mi primer “Diplomado en Especialidad de Alimentos y Bebidas” en el Centro de Formación en Artes Culinarias, y antes de concluirlo tuve la oportunidad de empezar a laborar en la industria alimentaria y comenzar a diseñar, pero ahora, recetas. O sea, ya llevo como 15 años diseñando recetas, menús, dando clases de cocina y desarrollando contenido culinario, ¿y cocinando? pues muchos más años, en restaurantes, comisariatos, eventos, recorridos gastronómicos o como chef particular.
En el 2010, conocí a dos de los maestros que me inspiraron para llegar hasta aquí, el maestro historiador e investigador Edmundo Escamilla y el jefe de cocina Yuri de Gortari. Cursé con ellos el “Diplomado en Especialización en Gastronomía Mexicana” en ESGAMEX. Este periodo fue una experiencia reconfortante para mi alma; pero unos meses después de terminar mi diplomado, manifesté una serie de síntomas, mayormente en las articulaciones, que tomaron nombre con el diagnóstico de artritis reumatoide.
A partir del 2014, mi estilo de vida y mis paradigmas referentes a la salud tuvieron un cambio radical, así como, mi desempeño como chef.
Al consultar a los médicos especialistas, me encontré con que padecía una enfermedad autoinmune que no tiene cura, es crónica, degenerativa y además no saben por qué da. Lo cual me hizo buscar alguna opción de medicina o terapia alternativa, que pudiera ayudarme a quitar el dolor tan incapacitante. Después de varios años de probar diferentes terapias alternativas (de las cuales obtuve buenos resultados), comencé un tratamiento homeopático y este me llevó a descubrir el mundo de la trofología.
En cuanto me sentí mejor, decidí estudiar (ahora en línea) el diplomado en “Trofología y Bienestar Integral” en el Colegio Mexicano de Trofología. Apliqué en mi el conocimiento adquirido y me sorprendió gratamente el resultado, desarrollé mi ¡CÓMO SÍ...!
Después de concluir el diplomado me certifiqué ante el CONOCER SEP “EC0933 Asesoría para el bienestar integral, basado en nutrición natural y mejora de hábitos”. Después comencé a dar asesorías en línea.
Decidí seguir aprendiendo acerca de la relación de nuestra salud con la alimentación y los hábitos y; cursé la “Certificación en Salud Gastrointestinal” (también en línea) en el IEMF y después la “Certificación en Salud Cardiometabólica”, en el mismo instituto.
A mis 46 años, estoy muy restablecida y consciente de la importancia de la alimentación en mi salud; tengo la oportunidad de poder aplicar el conocimiento adquirido, seguir cocinando, desarrollando recetas y dando clases (inspirada por otra gran maestra, Majo Ortiz), ahora en el Colegio Mexicano de Trofología. Y en especial estoy muy motivada de ayudar a más personas para restablecer su salud.
